紫甘薯皮不像普通番薯那樣表面光滑，紫甘薯的表面粗糙，很多人食用紫甘薯的時候除皮食用，其實，紫甘薯皮的營養價值高，通常用來提取紫色素，紫色素用來其他食品的加工，有很好的抗營養價值。不僅如此，孕婦也可以食用紫甘薯粥。

紫甘薯粥

紫甘薯中含纖維較多，在腸內可吸收水分促進排便，對產后便秘有一定治療營養價值。

原料：紫甘薯100克，粳米150克，紅糖適量。

制作：

1、將紫甘薯用清水洗凈，切成小塊。
2、粳米除去雜質，用清水淘洗干凈，放入鍋內，并放入紫甘薯塊，加水適量，將鍋置旺火上燒開，改用文火煮至米熟紫甘薯爛時，加入紅糖調味即成。

食用時，加入適量紅糖攪勻，再煮開，盛入碗內即成。