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        紫薯的營養價值有哪些?
        雙擊自動滾屏 發布者:hezuoshenihao 發布時間:2020/7/25 閱讀:1020次 【字體:

        紫薯又是食品還是品,鮮紫薯以及用紫薯做成的產品隨著人們認識的深入越來越受到市場的大力歡迎,甚至有人斷言紫薯將成為21世紀人們的主食之一!


        紫薯(Purple Potato),又名紫甘薯,世界上早的紫薯品種由日本的甘薯專家梅林芳樹于1982年雜交培育獲得,取名為"山川紫",其中鮮薯中花青素的含量為20毫克/100克左右。由于人們對花青素的營養價值的研究不斷深入,紫甘薯備受市場歡迎.目前,中國和日本在紫甘薯育種技術方面走在世界前列,各自均不斷創新!1987年山東省農科院培養出紫薯新品種,在山東境內實驗成功。發展規模也越來越大。農戶對紫薯的認可程度也在逐漸加深!由于薯類植物本就適宜北方種植,后來在部門的倡導下逐漸在中國發展壯大。紫薯在我國主要是北方種植,集中在山東一帶。鑒于其處于魯西華北平原,土壤沙質,氣候旱而不燥,是薯類植物的天堂;山東自然成了紫薯的全國大產出省,F在南方、東北雖有種植,但是數量和質量相較來講就相去甚遠。

        紫薯因含有大量花青素硒元素被世界醫學界稱為超級巨星、生命火種和抗之王。其抗功能在所有食品中獨占。長期食用,具有提高人體免疫力,抗防、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、等營養價值。紫薯是世界衛生組織評選出來的“十大佳蔬菜”的冠軍。日本人稱為“抗食品”,美國人將它列為“航天食品”,法國人稱它是當之無愧的高級食品,臺灣人尊它為“長壽食品”,香港人則稱它為“蔬菜皇后”,在我國一些發達城市,成為人們所喜愛的餐桌新龐。

        紫薯為茄科, 屬于開花植物家族,紫薯中富含大量藥用價值高的花青素,紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在國際、國內市場上非常走俏,發展前景極其廣遠。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素;ㄇ嗨貙100多種疾病有預防和治療營養價值,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素;ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維C的二十倍、維E的五十倍!花青素具有小分子結構,是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質,同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

        紫薯中含有豐富的蛋白質,十八種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素等和硒、鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鐵等十多種天然礦物質元素。其中鐵和鈣、硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗大王”, 具有良好的功能,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內產生癥的自由基,抑制細胞中DNA的合成和細胞的分裂與生長,預防胃、肝等病的發生。

        紫薯中能提取出大量的紫薯花色甙,它的清除叔丁基過氧化物自由基能力強,且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強;同時紫薯花色甙能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化;又可有效抑制雜環胺等引起的突變營養價值;從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變營養價值;紫色花色甙還能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。

        紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。紫薯中還含有大量黏液物質,能保持人體心血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化,利于保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑,經常食用對人體必須的微量元素起到補充和營養價值。

        除了紫薯的強大營養價值,紫薯莖尖嫩葉中也富含維生素,蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質,經常食用則具有減肥、健美和健身防等營養價值。因此,紫薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有良好的功能,是當前無公害、綠色、食品中的首推食品。



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