紫薯因含有大量花青素硒元素被世界醫學界稱為超級巨星、生命火種和抗之王。其抗功能在所有食品中獨占。長期食用，具有提高人體免疫力,抗防、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、等營養價值。紫薯是世界衛生組織評選出來的“十大佳蔬菜”的冠軍。日本人稱為“抗食品”，美國人將它列為“航天食品”，法國人稱它是當之無愧的高級食品，臺灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國一些發達城市，成為人們所喜愛的餐桌新龐。

紫薯為茄科， 屬于開花植物家族，紫薯中富含大量藥用價值高的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在國際、國內市場上非常走俏，發展前景極其廣遠。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�100多種疾病有預防和治療營養價值，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素�；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維C的二十倍、維E的五十倍！花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

紫薯中含有豐富的蛋白質，十八種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素等和硒、鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鐵等十多種天然礦物質元素。其中鐵和鈣、硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗大王”， 具有良好的功能，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癥的自由基，抑制細胞中DNA的合成和細胞的分裂與生長，預防胃、肝等病的發生。

紫薯中能提取出大量的紫薯花色甙，它的清除叔丁基過氧化物自由基能力強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強；同時紫薯花色甙能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化；又可有效抑制雜環胺等引起的突變營養價值；從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變營養價值；紫色花色甙還能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中還含有大量黏液物質，能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，利于保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑，經常食用對人體必須的微量元素起到補充和營養價值。

除了紫薯的強大營養價值，紫薯莖尖嫩葉中也富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防等營養價值。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的功能，是當前無公害、綠色、食品中的首推食品。